Smalec z jabłkami

Opublikowano 11 grudnia 2014, autor: Jadzia

Smalec z jabłkami

Bardzo dobra, szybka przekąska może delikatnie odbiegająca od tradycyjnych smalczyków. Dodatek jabłek sprawia, iż smalec ma lekko słodkawy, winny smak. Doskonały dodatek do pieczywa i nie tylko. Taki smalec można przygotować dodając inne ulubione składniki, opcjonalnie do smaku.

    Czas przygotowania – 30 min.

Składniki

  •  smalec wieprzowy – 2 kostki
  • kiełbasa podgórska, podwawelska – 600 g
  • cebula – 4 sztuki
  • jabłka – 3-4 sztuki
  • sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania

Cebulę, kiełbasę zmielić przez maszynkę do mięsa na sitku z grubymi oczkami (osobno), w rondlu rozgrzać smalec i dodać cebulę, podsmażyć ją na złoty kolor dodać kiełbasę i podsmażyć wszystko razem.

Jabłka zetrzeć na tarce na grubych oczkach, dodać do smalcu i ok. 10 min. smażyć.

Na koniec doprawić solą i pieprzem do smaku. Przelać do mniejszych naczyń i odstawić do zastygnięcia.

Zaszufladkowano do kategorii Przekąski | Otagowano , , , , , , , , | Dodaj komentarz

Chleb mieszany na zakwasie

Opublikowano 3 grudnia 2014, autor: Jadzia

Dziś oglądałam program, na temat zdrowej żywności i z badań wynika, że najzdrowszym chlebem jest chleb pieczony na zakwasie, na zakwasie żytnim, a jeszcze zdrowszy pieczony w domu ze swoich wiadomych składników, bez spulchniaczy i innych dodatków. A więc tym sposobem u mnie powstaje nowy chleb na zakwasie.

    Czas przygotowania –  30 min.

Składniki

Zaczyn

  • zakwas żytni – 300 g
  • mąka pszenna chlebowa – 150 g
  • woda – 1/2 szklanki

Ciasto właściwe

  • sól – 1,5 łyżeczki
  • mąka pszenna typ 650 – 600-800 g
  • woda – 1 szklanka
  • kminek, słonecznik, dynia – do smaku

Wierzch

  • jajko – 1 sztuka
  • śmietana – 1 łyżka

Sposób przygotowania

Przepis na dwie keksówki.

W misce połączyć składniki zaczynu i pozostawić przykryte ściereczką na cała noc.

Rano do zaczynu dodać letnią wodę, sól.  Mąkę dodawać stopniowo w trakcie wyrabiania ciasta ręką.

Ciasto wyrabiać do momentu, aż samo zacznie odchodzić od rąk, nie brudząc przy tym rąk.

Ciasto ponownie przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Następnie ciasto przełożyć do keksówek i ponownie pozwolić mu wyróść.

Przed pieczeniem wymieszać jajko ze śmietaną i posmarować wierzch chleba.

Piekarnik dobrze nagrzać (ok. 200 stopni, każdy piekarnik inaczej piecze) i włożyć do nagrzanego chlebki. piec około 1 godziny(temp. po 10 min.  zmniejszyć na 160 stopni) aż chlebki nabiorą złotego koloru.

 

Zaszufladkowano do kategorii Chleb na zakwasie | Otagowano , , , , , , , , , , | Dodaj komentarz

Tort z mm-sami

Opublikowano 2 grudnia 2014, autor: Jadzia

Tort z mm-sami
Szczerze mówiąc miało wyjść co innego ale wyszło inaczej, bardziej kolorowo. Można powiedzieć taki kolorowy torcik dla dzieci z galaretką i  kremową masą budyniową. Na wierzchu bardzo dużo mm-sów.

    Czas przygotowania –  120 min.

Składniki

    Biszkopt

  •  jajka – 10 sztuk
  • mąka – 2 x 3/4 szklanki
  • cukier – 2 x 3/4 szklanki
  • proszek do pieczenia – 2x 3/4 łyżeczki   

Galaretka z brzoskwiniami

  • galaretka brzoskwiniowa – 2 sztuki
  • brzoskwinie – 1 puszka

Masa budyniowa

  • mleko – 0,75 litra
  • cukier – 1/2 szklanki
  • budyń śmietankowy – 2 opakowania
  • jajka – 2 sztuki
  • cukier waniliowy – 1 opakowanie
  • mąka pszenna – 1 łyżka

Dodatkowo

  • kolorowe cukierki mm
  • rurki

Sposób przygotowania

Biszkopt -duża blaszka

Składników napisane jest po dwa razy, ponieważ ja ubijam dwa biszkopty osobno, na dwie blaszki. Można ubić w jednej misce i później podzielić ciasto na dwie blaszki.

Do miski oddzielić białko od żółtka, białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i ubijać, aż piana będzie sztywna, następnie dodać żółtka i też ubijać, na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Biszkopty przełożyć na blaszki wyłożone papierem do pieczenia.  Piec około 30-40 min. w temp. swojego piekarnika.

Galaretka z brzoskwiniami.

Następnie rozpuścić dwie galaretki brzoskwiniowe według przepisu i dodać do ciepłej galaretki brzoskwinie pokrojone w drobną kosteczkę. Dokładnie wymieszać galaretkę z brzoskwiniami i odstawić żeby stężała. Kiedy biszkopt ostygnie i brzoskwinie zaczną tężec należy je wylać na jeden biszkopt i przyłożyć drugim.

Odstawić do całkowitego stężenia.

Złożone biszkopty galaretką przeciąć równo na pół.

Masa budyniowa

Mleko podzielić na połowę. Jeden garnek z mlekiem postawić na ogniu żeby mleko się zagotowało, drugą połowę mleka dokładnie wymieszać z mąką, budyniem, jajkami, cukrem, cukrem waniliowym, aż powstanie budyń (użyć miksera).  Powstałą masę wlać do gotującego się mleka, ciągle mieszając doprowadzić do ponownego zagotowania. Trzeba ciągle mieszać żeby nie powstały grudki i budyń się nie przypalił. Wystudzić i utrzeć z  masłem.

Masą budyniową połączyć przecięte biszkopty z galaretkami. Troszkę masy zostawić i obtoczyć torcik w koło, następnie ułożyć wokół rurki.

Na wierzchu ułożyć kolorowe cukierki „mm”.

Tort z mm-samiTort z mm-sami

Zaszufladkowano do kategorii Tradycyjne | Otagowano , , , , , , , , , , , , | Dodaj komentarz

Piernik z masą i powidłem

Opublikowano 1 grudnia 2014, autor: Jadzia

Piernik z masą i powidłem

Najlepsze wydanie piernika jakie jadła. Pychotka. Przepis mojej ciotki, bez którego nie może obejść się żadna uroczystość. Przygotowuje się go dwa dni przed pieczeniem, po upieczeniu jest twardy (jak to piernik), jednak jak przełożony zostanie masą i powidłem musi postać około kilku godzin w temp. pokojowej i robi się mięciutki.

    Czas przygotowania –  60 min.

Składniki

Ciasto

  • mąka pszenna – 900 g
  •  jajka – 4 sztuki
  • cukier kryształ – 300 g
  • margaryna – 220 g
  • miód sztuczny – 220 g
  • kakao ciemne – 3 łyżki
  • kwaśna śmietana – 3 łyżki
  • soda – 1,5 łyżki

Masa

  • budyń śmietankowy – 2 opakowania
  • mleko – 1/2 lita
  • mąka pszenna – 2 łyżki
  •  jajka – 2 sztuki
  • cukier – 1/2 szklanki
  • sok z cytryny – 2-3 łyżki
  • cukier waniliowy – 1 opakowanie

Dodatkowo

  • powidło śliwkowe – mały słoik
  • masło – 250 g
  • spirytus/wódka

Sposób przygotowania

W garnku roztopić margarynę, miód. Przestudzić.

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę, dodać cukier i ciągle ubijać, następnie żółtka i ubijać. Do masy dodać przestudzoną margarynę z miodem i dalej ubijać. Na koniec dodać śmietanę, sodę, kakao, mąkę. Wszystko razem wymieszać do powstania jednolitej masy.

Masę odstawić w chłodne miejsce na 24h.

Po tym czasie z przygotowanego wcześniej ciasta upiec 4 placki. W rozsmarowywaniu masy pomagać sobie zimną wodą, mocząc w niej łyżkę.

Zagotować szklankę  mleka. Do wysokiego naczynia wlać drugą część mleka, dodać cukier, jajka, cukier waniliowy, mąkę, sok z cytryny i budyń, wszystko razem dokładnie wymieszać, najlepiej mikserem lub blenderem aby powstała jednolita masa. Następnie tak otrzymany budyń wlać do gotującego się mleka i dokładnie mieszać, ponieważ lubi się przypalać. Jeżeli ugotuje się gęsty budyń, należy go ściągnąć z ognia i przelać na miskę, salaterkę, przykryć folią aluminiową szczelnie i odstawić do przestygnięcia.

Masło utrzeć na puszystą masę, następnie stopniowo dodawać budyń i ucierać. Na koniec dodać spirytus do smaku.

Ciasta piernikowe przełożyć masą oraz w środkowa warstwa z powidła.

Wierzch udekorować polewą.

Piernik z masą i powidłem

Zaszufladkowano do kategorii Boże Narodzenie, Ciasta | Otagowano , , , , , , , , , , , , , , , | Dodaj komentarz

Pasztet z cukinii

Opublikowano 1 grudnia 2014, autor: Jadzia

Pasztet z cukinii

Bardzo ciekawy w smaku pasztet z warzyw, a dokładnie z cukinii. Doskonale pasuje do pieczywa jako szybka i bardziej wegetariańska przekąska. Taki pasztet można wykonać z ulubionych warzyw, można jak najbardziej dodać zieleninę, koperek, natkę pietruszki, paprykę.

    Czas przygotowania –  60minuty

Składniki

  • cukinia/kabaczek – 1 kg
  • marchewka – 2-3 sztuki
  • seler korzeń – 1/4 korzenia
  • cebula – 2 sztuki
  • czosnek – 2 ząbki
  • pieczarki – 200 g
  • ser żółty – 150 g
  • kasza manna – 1/2 szklanki
  • jajka – 3 sztuki
  • bułka tarta – 1/2 szklanki
  • sól, pieprz do smaku
  • gałka muszkatołowa do smaku
  • papryka słodka do smaku

Sposób przygotowania

Marchewkę, cukinię, cebulę, selera obrać z łupki.

Pieczarki dokładnie umyć i osuszyć.

Cukinie zetrzeć na tarce na grubych oczkach, posolić delikatnie, wymieszać i odstawić na 30 min. aby puściła sok.

Pozostałe składniki marchew, cebulę, seler, pieczarki, czosnek, ser żółty zetrzeć również na tarce na grubych oczkach, wszystko razem wymieszać.

Wszystko wykonałam w maszynce do mielenia mięsa z odpowiednia przystawką tarcia jak na tarce.

Cukinię dokładnie odcisnąć w dłoniach, z nadmiaru soku i wszystko połączyć, doprawić do smaku przyprawami, dodać bułkę tartą, kasze mannę oraz jajka.

Całość dokładnie wymieszać i przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec ok. 1 godz. w 180 stopniach, do zrumienienia.

Po upieczeniu przestudzić.

Pasztet z kabaczka

 

Zaszufladkowano do kategorii Przekąski | Otagowano , , , , , , , , , , , , , , | Dodaj komentarz

Surówka biała

Opublikowano 28 listopada 2014, autor: Jadzia

biała surówka z kapusty

Szybka surówka do obiadu, ale za to z mega dawka witaminy C.

Otóż w skład surówki wchodzi bardzo pospolita kapusta kiszona, jabłko i cebula. Trzy składniki.

U mnie rewelacja, bo jest uwielbiana przez moje dzieci. Często ją robię. Córka jak je kapustkę to nawet widelca nie trzeba tylko paluszkami z miseczki.

Czas przygotowania – 15 min.

Składniki

  • kapusta kiszona – 1/2 kg
  • jabłko – 2 sztuki
  • cebula – 1 mała
  • cukier – 1 łyżeczka (do smaku)
  • sól, pieprz – do smaku
  • śmietana lub jogurt naturalny – do smaku

Sposób przygotowania

Kapustę kiszoną wypłukać, odcisnąć z nadmiaru wody. Jeżeli jest bardzo kwaśna to można ją wypłukać 2 razy.

Kapustę drobno posiekać, dodać starte na tarce na grubych oczkach jabłka, cebulkę.

Całość doprawić solą, pieprzem, cukrem i na koniec dodać śmietanę lub jogurt.

Zaszufladkowano do kategorii Surówki | Otagowano , , , , , , , | Dodaj komentarz

Pierś gęsi z dynią i pestkami

Opublikowano 28 listopada 2014, autor: Jadzia

Gęś z dynią i pestkamiJesienne danie, sezonowe, listopadowe.

Gęsina doskonała, dynia dojrzała, czegóż chcieć więcej.

Ja gęś odkrywam na nowo, bardzo polubiłam jej smaki i zaczynam z nią kombinować nowe smaki, często proste ale może takie są najlepsze.

    Czas przygotowania –  80 min. 

Składniki

  • pierś z gęsi – 2 sztuki
  • tymianek, cynamon, kardamon mielony – szczypta
  • cebula – 1 sztuka
  • czosnek – 2 ząbki
  • pieczona dynia – 200 g
  • białe wytrawne wino – 1 szklanka
  • masło – 100 g
  • sól, pieprz
  • nasiona słonecznika, pestki dyni
  • oliwa z oliwek
  • sok z limonki

Sposób przygotowania

Pierś gęsi dokładnie wypłukać i osuszyć.

Skórę piersi naciąć, następnie od strony mięsa natrzeć suszonymi przyprawami, solą pieprzem i odstawić na godzinę.

Na rozgrzanej patelni obsmażyć pierś z obu stron na złoty kolor.

Z patelni zlać tłuszcz (nie wyrzucać), dodać cebulę piórka, czosnek pokrojony w plasterki. Razem wszystko podsmażyć. Całość podlać winem, dodać masło i dusić piersi ok. 20-30 min.

Dynie podpiec w piekarniku, następnie rozdrobnić ją widelcem na pure i podsmażyć na gęsim tłuszczu. Dynie doprawić solą, pieprzem, skropić sokiem z limonki.

Na oliwie z oliwek podprażyć nasiona.

Dynie wyłożyć na talerz, dodać pokrojoną pierś gęsi i całość posypać prażonymi pestkami.

Zaszufladkowano do kategorii Dania Obiadowe | Otagowano , , , , , , , , , , , , , , , , , | Dodaj komentarz

Chleb pszenno-żytni z lodówki

Opublikowano 27 listopada 2014, autor: Jadzia

Chleb pszenno-żytni z lodówkiChleb pszenno- żytni, można powiedzieć pieczywo ciemne o zwartej teksturze po przygotowaniu zaczynu rośnie w lodówce, może się to wydawać dziwne ale rośnie w niskiej temperaturze.

    Czas przygotowania – 60 min.

Składniki

Zaczyn

  • zakwas żytni – 200 g
  • mąka pszenna chlebowa – 125 g
  • woda – 1/4 szklanki

Ciasto właściwe

  • mąka pszenna chlebowa – 580-600 g
  • sól – 1,5 łyżeczki
  • woda – 1 szklanka

Sposób przygotowania

Składniki na zaczyn dokładnie wymieszać w misce i pozostawić przykryte ścierką na ok. 4 godziny. Wyrośnięty zaczyn schować na noc do lodówki.

Następnego dnia wyjąć zaczyn z lodówki pozostawić ok. 1 godziny w temp. pokojowej przed wyrobieniem ciasta właściwego.

Do zaczynu dodać mąkę, sól i wodę.

Zagnieść delikatnie lepkie i sprężyste ciasto.

Ciasto pozostawić w misce, przykryte ściereczką na ok. 4 godziny do wyrastania.

Po tym czasie ciasto przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia lub do kosza do wyrastania i pozostawić do ponownego wyrastania.

Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C, funkcja góra-dół.

Piec 15 minut w temperaturze 250 stopni C, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 30-40 minut, lub do czasu gdy chleb będzie ładnie zarumieniony.

Chleb pszenno-żytni z lodówki

Zaszufladkowano do kategorii Chleb na zakwasie | Otagowano , , , | Dodaj komentarz

Chleb francuski na zakwasie

Opublikowano 27 listopada 2014, autor: Jadzia

Chleb francuski

Chleb bardzo prosty do przygotowania. Ciasto jest zwarte, szybko wyrasta i długo pozostaje miękki. Nadaje się do pieczenia w keksówkach oraz jako okrągły bochenek.

Czas przygotowania – 60 min.

Składniki

Zaczyn

  • zakwas pszenny – 200 g
  • woda – 1/2 szklanki
  • mąka pszenna typ 550 – 140 g

Ciasto właściwe

  • woda – 1 szklanka
  • mąka pszenna typ 550 – 600 g
  • mąka pszenna razowa – 50 g
  • mąka żytnia typ 720 – 25 g
  • sól – 1,5-2 łyżeczki
  • zaczyn

Sposób przygotowania

Wieczorem, dnia poprzedniego przygotować zaczyn.

Do miski przełożyć zakwas, dodać wodę i mąkę pszenną. Delikatnie wymieszać składniki.

Miskę przykryć bawełnianą ścierką lub gazą i pozostawić na ok. 12-14 godzin w temperaturze pokojowej.

Następnego dnia do zaczynu dodać wodę, pozostałe mąki, sól. Wyrobić dokładnie ciasto,ciasto powinno delikatnie przyklejać się do rąk.

Ciasto pozostawić w misce do ponownego wyrośnięcia na ok. 3 godziny w temp. pokojowej. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość.

Chleb przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić aż ciasto wyrośnie do brzegów blaszki.

Piekarnik nagrzać do temperatury 230 stopni C, funkcja góra-dół.

Wyrośnięty chleb włożyć do nagrzanego piekarnika.

Piec 15 minut w temperaturze 230 stopni C, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 30 minut, lub do czasu gdy chleb będzie ładnie zarumieniony.

Zaszufladkowano do kategorii Chleb na zakwasie | Otagowano , , , , , , | Dodaj komentarz

Opuncja figowa z jogurtem

Opublikowano 27 listopada 2014, autor: Jadzia

Opuncja figowa z jogurtem

 

Deser z opuncją figową dla poprawy sylwetki.

Opuncja figowa to ciekawy owoc, jest kaktusem zawierającym bardzo dużą ilość błonnika, wapnia , fosforu i witaminy C. Pomocna przy problemach z układem pokarmowym, pomaga w trawieniu, oczyszcza organizm z toksyn.

Zakupiona została z ciekawości jak smakuje, jednak po zakupie poczytałam co nie co na jej temat i okazuje się, że jest bardzo ceniona za swoje właściwości, dobroczynnie wpływa na prace układu pokarmowego.  Posiada właściwości odchudzające.

Bardzo ceniona w kuchni, jest tylko jeden problem, na skórce zewnętrznej są prawie niewidoczne kolce, które wbijają się w dłonie.

Składniki

  • opuncja figowa – 4 sztuki (2 żółte, 2 czerwone)
  • jogurt naturalny – duży kubek
  • nasiona słonecznika, pestki dyni
  • oliwa z oliwek – 1 łyżka

Sposób przygotowania

Mój sposób na opuncje:

Owoc przekroić na pół, za pomocą łyżeczki wydrążyć miąższ z pestkami na sitko.

Przetrzeć miąższ przez sitko, dzięki temu bez problemu pozbędziemy się twardych pestek z owocu.

W pucharku układać warstwami miąższ opuncji wraz z jogurtem naturalnym.

Nasiona słonecznika, pestki dyni podprażyć na rozgrzanej oliwie, przestudzić.

Wierzch deseru posypać prażonymi ziarnami.

Opuncja figowa z jogurtem

Zaszufladkowano do kategorii Desery | Otagowano , , , , , | Dodaj komentarz

Filet z indyka w pomarańczach

Opublikowano 27 listopada 2014, autor: Jadzia

Indyk w pomarańczach

Troszkę na słodko z delikatną nutką pikanterii czyli filet z indyka marynowany w soku z pomarańczy z dodatkiem papryki chili. Kruchy, mięciutki filet doskonały na obiad, dodatkowo szybki w przygotowaniu.

    Czas przygotowania – 30 min.  

Składniki

  • filet z indyka – 1 kg
  • pomarańcze – 2 sztuki
  • czosnek – 2 ząbki
  •  papryka chili – 1 sztuka
  • oliwa z oliwek – 2 łyżki
  • sól, pieprz do smaku
  • papryka słodka do smaku
  • olej roślinny

Sposób przygotowania

Fileta dokładnie wypłukać, osuszyć.

Wycisnąć sok z pomarańczy.

Mięso pokroić na cienkie plastry, ułożyć w misce, dodać sól, pieprz, pokrojone ząbki czosnku, paprykę chili (wedle gustu i swoich upodobań smakowych), oliwę z oliwek, paprykę słodką  na koniec . Mięso zalać sokiem i dokładnie wymieszać mięso z marynatą.

Odstawić na ok. 4 godziny do lodówki, dobrze jest mięso odstawić na noc do lodówki.

Na rozgrzanej patelni smażyć mięso z obu stron aż będzie miękkie.

Jeżeli mięso będzie cienko pokrojone to wystarczy chwilkę podsmażyć na patelni i szybko zmięknie, grubsze kawałki mięsa podpiec w piekarniku.

Indyk w pomarańczach

Zaszufladkowano do kategorii Dania Obiadowe | Otagowano , , , , , , , , , | Dodaj komentarz

Strucla makowa

Opublikowano 25 listopada 2014, autor: Jadzia

Strucla makowa

Muszę przyznać, że kocham się w ciastach z makiem, makowcach zwijanych tam gdzie występuję mak najlepiej w dużych ilościach. Dlatego kolejny wypróbowany przepis na makowiec, strucle makową.Idealna na świąteczny stół.

Czas przygotowania – 30 min.

Składniki

Ciasto

  • żółtka – 4 sztuki
  • margaryna – 300 g
  • drożdże świeże – 50 g
  • cukier – 5 łyżek
  • kwaśna śmietana – 1/2 szklanki
  • mąka pszenna – 500 g
  • cukier waniliowy – 1 opakowanie
  • mleko – 3 łyżki

Mak

  • mak – 300 g
  • jajka – 4 sztuki (4 żółtka+2 białka)
  • cukier puder – 1 szklanka
  • masło – 100 g
  • rodzynki – 50 g
  • migdały – 50 g
  • orzechy – 30 g
  • olejek migdałowy – do smaku

Sposób przygotowania

Mak wrzucić do wrzątku i parzyć na małym ogniu 20-30 min, następnie zdjąć z ognia i przelać na sitko z bardzo małymi dziurkami lub na gazę, ściereczkę bawełnianą (najlepszy sposób), odstawić do wystygnięcia.

Kiedy mak wystygnie zmielić go przez maszynkę do mięsa min. 2 razy ( ja miele raz na bardzo drobnym sitku raz).

Żółtka utrzeć z masłem, następnie dodać cukier puder i ucierać. Kolejno dodać mak, bakalie, olejek migdałowy. Do masy makowej na koniec dodać pianę ubitą na sztywno z dwóch białek. Delikatnie całość wymieszać.

Z drożdży, cukru i mleka w kubku lub misce zrobić rozczyn, przykryć go ściereczką i odstawić go do momentu, aż stanie się płynny.

Na stolnicy posiekać margarynę z mąką , dodać płynny rozczyn, żółtka i śmietanę, cukier waniliowy.

Dokładnie wyrobić ciasto i podzielić na dwie części.

Ciasto rozwałkować, równomiernie rozłożyć wcześniej przygotowany mak i zwinąć w rulon.

Ciasto zawinąć luźno w papier do pieczenia, przełożyć do blaszki , keksówki.

Piec około 45-60 min. w temp. 180 °C.

Wierzch udekorować lukrem, cukrem pudrem lub polewą.

Strucla makowa

 

Zaszufladkowano do kategorii Boże Narodzenie, Drożdżowe | Otagowano , , , , , , , , , , , , , , , | Dodaj komentarz

Kapusta kiszona z grzybami

Opublikowano 25 listopada 2014, autor: Jadzia

Kapusta z grzybamiKapusta kiszona z grzybami suszonymi, to bardzo popularne, danie, dodatek do wielu dań podczas Świąt Bożego Narodzenia. U mnie przede wszystkim wykorzystuje ją do pierogów, ale również sama dobrze się prezentuje na świątecznym stole.

Czas przygotowania – 60 min.

Składniki

  • kapusta kiszona – 2 kg
  • grzyby suszone – 1/2 kg
  • cebula – 2 sztuki
  • masło (82%)
  • sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania

Grzyby suszone (ja mam ze swoich zbiorów) wypłukać i namoczyć na noc.

Grzyby po nocy ugotować w tej samej wodzie. Odsączyć.

Kapustę kiszoną poszatkować nożem drobno i ugotować, jeżeli będzie bardzo kwaśna to trzeba ją zagotować, odlać wodę i naleć świeżej i już w drugiej wodzie gotować do miękkości z dodatkiem soli.

Cebulę zeszklić na maśle, dodać do niej grzyby pokrojone w paski lub  kostkę i na koniec dodać kapustę.

Całość podsmażyć, doprawić solą i pieprzem do smaku.

Zaszufladkowano do kategorii Boże Narodzenie | Otagowano , , , , , , | Dodaj komentarz

Pierś z gęsi z warzywami i rozmarynem

Opublikowano 22 listopada 2014, autor: Jadzia

Pierś z gęsi z warzywami i rozmarynem

Gęsina najlepsza na św. Marcina. Każda okazja jest dobra na przygotowanie gęsi, chociaż w porze jesiennej smakowo są najlepsze. Ja właśnie zaopatrzyłam się w gęś w listopadzie i część zamroziłam, więc kolejne wydanie gęsi z dodatkiem popularnych warzyw oraz świeżego rozmarynu.

Czas przygotowanie – 120 min.

Składniki

  • pierś z gęsi – 1-2 sztuki
  • sól, pieprz do smaku
  • olej lub oliwa z oliwek
  • warzywa: marchewka, pietruszka, seler, cebula
  • bulion warzywny
  • gałązka rozmarynu świeżego lub suszony
  • masło – 2 łyżki

Sposób przygotowania

Pierś z gęsi jeśli jest mrożona wcześniej rozmrozić.

Pierś dokładnie wypłukać, osuszyć i naciąć skórę, następnie pierś oprószyć dokładnie solą i pieprzem z każdej strony.

Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i na niej zrumienić pierś gęsi z obu stron.

Następnie pierś przełożyć do rondla, podlać bulionem warzywnym lub wodą i dusić. W trakcie duszenia dodać pokrojone w grubsze plastry warzywa (warzywa będą się dusić nieco krócej niż mięso, więc nie należy ich od razu dodawać ponieważ się rozgotują), gałązkę świeżego rozmarynu.

Całość dusić do momentu, aż mięso będzie miękkie.

Pierś z gęsi z warzywami i rozmarynemPierś z gęsi z warzywami i rozmarynem

 

Zaszufladkowano do kategorii Dania Obiadowe | Otagowano , , , , , , , , , , , , | Dodaj komentarz

Ciasto dyniowe, drożdżowe z jabłkami i kruszonką cynamonową

Opublikowano 22 listopada 2014, autor: Jadzia

Ciasto dyniowe, drożdżowe z jabłkami i kruszonką cynamonowąDo ciasta drożdżowego można dodawać bardzo wiele dodatków, tym razem ciasto drożdżowe z dodatkiem jabłka i pachnącej cynamonowej kruszonki. Ciasto w sam raz na drugie śniadanie.

Składniki

  • mleko – 1 szklanka
  • pure z dyni – 1 szklanka
  • masło – 50 g
  • mąka pszenna – 500-600 g +
  • cukier – 1/2 szklanki
  • laska wanilii – 1 sztuka
  • jajka – 3 sztuki + 1
  • jabłka – 5-6 sztuk
  • oliwa z oliwek

    Kruszonka

  • cynamon – do smaku (ok. 1 łyżeczki)
  • mąka pszenna – 60 g
  • roztopione masło – 30 g
  • proszek do pieczenia – szczypta

Sposób przygotowania

Dynie obrać, pokroić w kostkę lub mniejsze kawałki i wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia skropić oliwą z oliwek. Piec w piekarniku, aż dynia będzie mięciutka. Dynie przestudzić i zmiksować na pure.

Przygotować rozczyn drożdżowy.

Do miski pokruszyć drożdże, dodać cukier i letnie mleko, oraz ok. 1/2 szklanki  mąki pszennej. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić do wyrośnięcia pod ściereczką (rozczyn jet  gotowy jeśli podwoi swoją objętość).

Masło roztopić i przestudzić.

Do rozczynu dodać 3 jajka, nasiona wanilii, sól, mąkę – tak ok. 500 g, dynie i ciasto dokładnie wyrobić rękoma, jeżeli będzie za luźne dosypać troszkę mąki. Ciasto jest gotowe jeżeli odchodzi od rąk bez zabrudzeń (ok. 15 min.).

Następnie na koniec do ciasta dodać roztopione i przestudzone masło  i też dokładnie wyrobić, ma odchodzić samo od ręki. Im dłużej wyrabiane tym lepiej.

Ciasto przykryć ściereczkę i odstawić do wyrośnięcia, również musi podwoić swoją objętość.

Kruszonka

Mąkę, cukier, cynamon, proszek do pieczenia wymieszać w misce. Masło roztopić i  wlać do mąki, wszystko dokładnie wymieszać. Powinny powstać grudki.

Kiedy ciasto dobrze wyrośnie przełożyć go na stolnicę, delikatnie rozwałkować i przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

Następnie ciasto pomalować jajkiem i ułożyć na nim plasterki jabłek i odstawić do wyrośnięcia.

Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Bezpośrednio przed włożeniem do piekarnika, jabłka posypać zrobioną kruszonką i upiec.

Piec w temp. swojego piekarnika  na złoty kolor ok. 40-50 min.

Zaszufladkowano do kategorii Drożdżowe | Otagowano , , , , , , , , , , , | Dodaj komentarz

Amoniaki

Opublikowano 21 listopada 2014, autor: Jadzia

Amoniaczki

Amoniaki najlepsze, kruche, słodkie, rozpływają się w ustach. Babcia mi zawsze opowiadała, że  jak piekła amoniaki to jeszcze gorące dziadek chował do kieszeni, żeby go nie krzyczała, że je gorące. Polecam, według mnie najsmaczniejsze to co proste.

    Czas przygotowania –  60 min.

Składniki

  • mąka pszenna – 700 g
  • masło – 30 g
  • smalec – 40 g
  • cukier – 80-100 g
  • amoniak – 50 g
  • kwaśna śmietana – 1 szklanka
  • żółtka – 2 sztuki
  • jaja całe – 1 sztuka
  • cukier waniliowy
  • gruby cukier na wierzch 

Sposób przygotowania

W śmietanie rozpuścić amoniak, i odstawić w naczyniu na ok. 5-10 min.

Z pozostałych składników zarobić, delikatnie ciasto, dodać śmietanę z amoniakiem i dokładnie wyrobić ciasto. Pozostałe 2 białka pozostawić do maczania amoniaków.

Ciasto rozwałkować na grubość ok. 3-4 mm i wycinać dowolne formy, kształty ciastek.

Białka przelać na głęboki talerz, delikatnie rozbić widelcem, na drugi talerz wsypać trochę grubego cukru.

Wykrojone ciastka maczać jedną stroną w białku a następnie w cukrze, układać gotowe ciastka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Piekarnik dobrze nagrzać, blaszkę włożyć do nagrzanego piekarnika(w zimnym piekarniku nie wyrosną ładnie), piec w temp. swojego piekarnika na złoty kolor.

Amoniaki

Zaszufladkowano do kategorii Ciasteczka | Otagowano , , , , , , , , , | Dodaj komentarz

Ciasto z galaretkami

Opublikowano 21 listopada 2014, autor: Jadzia

Ciasto z galaretkamiCiasto z galaretkami

Bardzo dobre ciasto, kolorowe z galaretką owcami i masa budyniową. Powie szczerze, że dużo zabawy przy nim jest ale dla efektu końcowego warto. Galaretki można dodać dowolne, owoce również np. winogrona, ananasy, banany. Ciasto z każdej strony wygląda inaczej.

    Czas przygotowania – 120 min.

Składniki

Biszkopt jasny

  • jajka – 6 sztuk
  • mąka pszenna – 1 szklanka
  • cukier – 3/4 szklanki
  • proszek do pieczenia – 1 płaska łyżeczka

Biszkopt ciemny

  • jajka – 6 sztuk
  • mąka pszenna – 3/4 szklanki
  • cukier – 3/4 szklanki
  • proszek do pieczenia – 1 płaska łyżeczka
  • kakao – 3 łyżki

Masa budyniowa

  • mleko – 1 litr
  • masło – 400 g
  • budyń waniliowy – 3 opakowania
  • jajka – 3 sztuki
  • mąka pszenna – 4 łyżki
  • cukier waniliowy – 1 opakowanie
  • cukier – 1 szklanka
  • spirytus

Dodatkowo

  • brzoskwinie – 1 puszka
  • galaretki – 2 czerwone, 2 zielone, 2 pomarańczowe

Sposób przygotowania

Biszkopt jasny

Biszkopt jasny (blaszka 26×40)

Do miski oddzielić białko od żółtka, białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i ubijać aż piana będzie sztywna, następnie dodać żółtka i też ubijać, na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Razem wszystko dobrze wymieszać mikserem i przelać ciasto do blaszki. Piec około 30-40 min. w temp. swojego piekarnika.

Biszkopt ciemny

Do miski oddzielić białko od żółtka, białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i ubijać aż piana będzie sztywna, następnie dodać żółtka i też ubijać, na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakaem. Razem wszystko dobrze wymieszać mikserem i przelać ciasto do blaszki. Piec około 30-40 min. w temp. swojego piekarnika.

Masa budyniowa

Zagotować 1/2 litra  mleka. Do wysokiego naczynia wlać drugą część mleka, dodać cukier, jajka, cukier waniliowy, mąkę i budyń, wszystko razem dokładnie wymieszać, najlepiej mikserem lub blenderem aby powstała jednolita masa. Następnie tak otrzymany budyń wlać do gotującego się mleka i dokładnie mieszać, ponieważ lubi się przypalać. Jeżeli ugotuje się gęsty budyń, należy go ściągnąć z ognia i przelać na miskę, salaterkę, przykryć folia aluminiowa szczelnie i odstawić do przestygnięcia..

Masło i budyń powinny mieć temperaturę pokojową.

Masło utrzeć na puszystą masę i stopniowo dodawać budyń, ciągle ucierać. Na koniec dodać troszeczkę spirytusu lub wódki do smaku.

Wszystkie galaretki rozpuścić kolorami osobno według przepisu na opakowaniu, pozostawić do lekkiego stężenia.

Brzoskwinie z puszki odsączyć, pokroić w drobną kosteczkę.

Przełożenie ciasta

Masę podzielić na trzy części. W biszkopcie ciemnym wykroić za pomocą szklanki krążki, a dziurawy biszkopt również pozostawić.

Na biszkopt jasny rozprowadzić równomiernie 1/3 masy, na masie ułożyć powycinane wcześniej krążki z ciemnego biszkoptu. Miedzy krążki wylać galaretkę o dowolnym kolorze, ciasto odstawić do lodówki aby galaretka stężała.

Następnie na galaretce i krążkach rozprowadzić kolejną część masy, na niej ułożyć ciemny biszkopt z dziurami. Do dziurek nałożyć pokrojone brzoskwinie, dziurki zalać galaretką o dowolnym kolorze. Ciasto odstawić aby galaretka stężała.

Następnie wyłożyć ostatnią część masy, na niej ułożyć pozostałe brzoskwinie i zalać galaretką.

Ciasto z galaretkami

 

 

 

Zaszufladkowano do kategorii Ciasta | Otagowano , , , , , , , , , , , | Dodaj komentarz

Chleb pszenny na zakwasie

Opublikowano 20 listopada 2014, autor: Jadzia

Chleb pszenny na zakwasieBardzo prosty, szybki w przygotowaniu chlebek pszenny na zakwasie. Mój ulubiony. Wybornie smakuje ze świeżym masełkiem, kiedy jest jeszcze ciepły, chociaż chleb przygotowany na zakwasie musi dokładnie przestygnąć, ma być zimny. Ten chlebek wychodzi nawet bez dodatku drożdży, na samym zakwasie.

Składniki

  • zakwas pszenny – 300 g
  • woda – 1,5 szklanki
  • mąka pszenna chlebowa – 200 g
  • mąka pszenna typ 550 – 400-500 g
  • sól – 2 łyżeczki

Sposób przygotowania

Zakwas wymieszać z wodą, solą, mąką pszenną chlebową i dokładnie wyrabiać ciasto podsypując mąkę pszenną. Ciasto wyrabiać ok. 10-15 min. ręcznie. Ciasto powinno być elastyczne, jeśli będzie gotowe to świadczyć o tym będzie, że nie będzie się kleić do rąk.

Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 3 godziny do wyrośnięcia, (jeżeli temp. będzie wyższa ciasto szybciej urośnie). Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto przełożyć do kosza do wyrastania lub keksówek, wcześniej kosz dokładnie obsypać mąką, keksówki wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto odstawić do ponownego wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzać do temp. 200 stopni, program góra-dół. Wyrośnięty chleb wyłożyć z kosza na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Chleb piec w temp. 180-200 stopni przez ok. 10 min, następnie zmniejszyć temp. i piec ok. 50-60 min. aż chleb ładnie się zrumieni.

Zaszufladkowano do kategorii Chleb / Bułki | Otagowano , , , , | Dodaj komentarz

Chleb żytni na zakwasie

Opublikowano 20 listopada 2014, autor: Jadzia

Chleb żytni na zakwasieDrugi z kolei wypiek na zakwasie, tym razem czysto żytni chlebek, ciemny, cięższy. Nie wymaga dużego nakładu pracy i siły do wyrabiania ciasta, ponieważ mąki żytniej nie należy długo wyrabiać. Inaczej w przypadku chleba żytnio-pszennego. Chleb czysto żytni jest nieco kwaśniejszy w smaku i wiele zdrowszy od pszennego.

Składniki

Rozczyn

  • zakwas żytni – 300 g
  • woda – 1,5 szklanki
  • mąka żytnia chlebowa – 150 g

Ciasto właściwe

  • rozczyn – cały
  • mąka żytnia chlebowa – 140 g
  • mąka żytnia – 360-400 g
  • sól – 2 łyżeczki
  • woda – 1 szklanka

Sposób przygotowania

Składniki rozczynu umieścić w misce, dokładnie połączyć łyżką i pozostawić pod przykryciem (ściereczką) na co najmniej 12 godzin. Najlepiej rozczyn przygotować wieczorem, dnia poprzedzającego wypiek.

W dniu wypieku do rozczynu dodać wodę, sól, mąki i wszystko wyrobić ręką na jednolite ciasto.

Jeżeli ciasto wyjdzie zbyt luźne, wówczas podsypać troszkę mąki żytniej by było stabilniejsze ponieważ zbyt luźne ciasto żytnie po wytrąceniu z koszyczka rozleje się. Ewentualnie można chleb upiec w keksówce wówczas ciasto przybierze kształt keksówki i się nie rozleje.

Ciasta żytniego nie trzeba długo wyrabiać.

Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w misce ok.3-4 godziny w cieple. Po tym czasie ciasto przełożyć do koszyczka obsypanego mąką lub keksówki i również pozostawić do wyrośnięcia, ciasto w trakcie kiedy rośnie powinno podwoić swoją objętość.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni, funkcja góra-dół.

Chleb włożyć do nagrzanego piekarnika, po 10 min, zmniejszyć temp. i piec ok. 1 godziny do zrumienienia chleba.

Zaszufladkowano do kategorii Chleb / Bułki | Otagowano , , , , , | Dodaj komentarz

Chleb razowy na zakwasie pszennym

Opublikowano 20 listopada 2014, autor: Jadzia

Chleb razowy na zakwasie pszennym

 Mój pierwszy wypiek chleba ze swojego wyhodowanego zakwasu pszennego. Bez dodatku drożdży, choć gdzieś wyczytałam że podczas pierwszych wypieków na zakwasie można dodać drożdże dla pewności. Zakwas był odpowiednio dokarmiany przez 7 dni i po tym czasie na nim został zrobiony chleb z dodatkiem otrąb i ziaren słonecznika. I wyszedł, wyrósł i smakował. Zaczynam więc swoją produkcje chleba na zakwasie pszennym i żytnim.

Czas przygotowania – 60 min.

Składniki

  • zakwas pszenny – 200 g
  • woda – 2-2,5 szklanki
  • mąka pszenna razowa – 350 g
  • mąka pszenna – 150 g
  • płatki owsiane – 50 g
  • słonecznik łuskany – 100 g
  • sól – 1,5 łyżeczki

Sposób przygotowania

Do miski dodać obie mąki, płatki, słonecznik, sól i zakwas i dodawać stopniowo wodę do uzyskania odpowiedniej konsystencji (ilość wody jest orientacyjna, na początek dodać 2 szklanki, następnie jeśli ciasto wyjdzie za ciężkie dodać resztę wody). Ciasto wyrabiać łyżką.

Ciasto przełożyć do keksówki, wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i pozostawić w cieple do wyrastania ok. 5-6 godz. Ciasto powinno wyrosnąć do brzegów formy.

Piekarnik nagrzać do temperatury 240 stopni C, ( „góra + dół”).

Wyrośnięty chleb włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok. 10 minut w temperaturze 240 stopni C, następnie temperaturę zmniejszyć do 200 stopni i piec jeszcze ok. 1 godziny.

Zaszufladkowano do kategorii Chleb / Bułki | Otagowano , , , , , , | Dodaj komentarz